Bật mí cách làm bánh Croissant cuốn miệng ăn không dừng

Phụng
16/03/2023

Tưởng chừng như hết hot nhưng bánh Croissant mới ra mắt tại Bbang vẫn hút khách không tưởng. Làm thế nào để tạo nên một chiếc bánh sừng trâu cuốn miệng như thế, để Bbang House bật mí cho bạn nha!

1. Xuất xứ của bánh Croissant.

Dù mang cái tên theo tiếng Pháp và là niềm tự hào của thủ đô Paris nhưng thực chất bánh Croissant lại có nguồn gốc từ Áo. Một doanh nhân người Áo tên là August Zang, đã mở tiệm bánh tại Paris vào năm 1838. Người dân Paris nhanh chóng say đắm 2 món bánh Kaiser và Kipferl của ông. Đặc biệt là món bánh Kipferl - tiền thân của bánh Croissant với hình dạng trăng lưỡi liềm, thơm hương bơ. Sau đó, ông trở về nước và tạo cơ hội cho loạt tiệm bánh làm theo để đáp ứng cơn thèm bánh bấy giờ. Qua nhiều thập kỷ, bánh sừng trâu được người Pháp cải tiến, trở nên mỏng, nhẹ hơn và mang cho mình cái tên mới - bánh Croissant.

2. Công thức làm bánh croissant.

2.1. Nguyên liệu làm bánh

Bột mì
Bơ lạt
Bơ đun chảy
Đường
Men nở
Sữa ấm
Muối
Lòng đỏ trứng gà

2.2. Cách làm

Bước 1: Trộn bột

Dùng cây hoặc máy đánh trứng trộn đều hỗn hợp bao gồm bột mì, muối, đường, men và sữa ấm trong một chiếc âu lớn cho đến khi thành một khối bội mịn dẻo. Mẹo nhỏ Bbang mách bạn là dùng sữa ấm sẽ làm cho bánh mềm và xốp hơn đó.
Bạn cho tiếp phần bơ đun chảy vào để nhồi. Sau khi nhồi xong, ủ bột khoảng 2 tiếng cho bột nở, có thể ủ lâu hơn vì bột ủ càng lâu thì càng ngon.

Bước 2: Cán bột ngàn lớp

Cán mỏng bơ lạt rồi để vào tủ lạnh 30 phút.
Đợi bột đã nở, lấy ra, cán mỏng. Đặt phần bơ lạt lên trên miếng bột rồi gấp lại làm ba, sau đó đưa vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút.
Lấy miếng bột đã gấp ra cán theo chiều dài.
Tiếp tục gấp miếng bột làm 2.
Lặp lại việc cán và gấp bột khoảng 6 lần sau đó ủ lạnh qua đêm.

Bước 3: Tạo hình bánh Croissant

Đặt phần bột ủ qua đêm lên mặt phẳng có sẵn bột áo, cán mỏng. Tiếp đến cắt bột thành hình tam giác rồi cuộn từ đáy lên đỉnh tam giác, hơi uốn nhẹ hai đầu.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng khoảng 10-15 phút ở 300 độ C
Quét lên mặt bánh hỗn hợp trứng đánh với nước.
Nướng bánh từ 15- 20 phút đến khi bánh nở ra, có màu vàng đẹp là đã xong chiếc bánh Croissant của chúng ta rồi đó.